Пряно-вкусовые растения. Укроп.

Доброго дня или вечера, дорогие читатели greenparadise2.ru!
Из источников по истории культуры земледелия известно, что сведения о укропе восходят к далеким временам.
Когда — то греки и римляне дарили букеты из укропа любимым девушкам. Античные поэты воспевали укроп в своих стихах.  Древние римляне во время пиршеств украшали себя венками из укропа. Теперь этого никто не делает,укроп превратился из экзотического в самое обыкновенное растение. На Руси укроп выращивают с 10 века. Укроп одна из распространенных у нас пряностей. Зелень укропа содержит: белки, сахара, флавоноиды, фитонциды.
Укроп используют в медицине. Известная медико-ботаническая поэма Одо из Мена:
«Если растертым укроп выпьет с теплой водою болящий,
Вылечит боль в животе и в кишечнике вылечит также;
Этим питьем исцеляют и вялое пищеварение…
Зрению вредит он, коль пить постоянно, и путь запирает
Семени он, и внутри иссушает семени влагу.
Запахом семя укропа унять в состояние икоту,
Жареным если больной и горячим его обоняет.
Как сообщают, в глазах прекратить воспаление могут
Тертые корни его, если их перед тем налагают.
Если в оливковом масле цветок отварить, то целебным
Станет оно, исцеляя особенно те из недугов,
Что возникают от хлада, но часто и боль головную,
Жил напряженность мягчит, а равно и озноб прекращает»

Выращивание укропа

Молодой укроп при меняют как приправу к различным блюдам, а после цветения — как пряную добавку при засоле  огурцов, томатов, квашении капусты и приготовлении различных маринадов. Его можно заготавливать впрок: сушить и засаливать, морозить, при этом аромат его сохраняется. Надземные части растения содержат эфирное масло, обладающее приятным вкусом и ароматом. Содержание эфирного масла в семенах достигает 4%, в листьях и молодых стеблях 0,15%.
Укроп — однолетнее растение. Холодостойкое, семена его прорастают при температуре 3…5 градусах, всходы легко переносят весенние заморозки. Если участок хорошо освещен, дает продукцию с повышенной ароматичностью. К влаге предъявляет повышенное требование, но избыток ее отрицательно влияет на урожай и содержание эфирного масла. Наиболее высокие урожаи зеленой массы и семян дает на окультуренных огородных почвах, богатых перегноем и заправленных минеральными удобрениями.
Сорта. Для посева использую местные сорта, а также селекционные сорта — Армянский 269, Грибовский, Супердукат ОЕ.
Агротехника. Лучшие предшественники укропа-овощные культуры, под которые вносили органические удобрения.
Участок под укроп осенью вскапываю. Весной почву рыхлю граблями, вношу минеральные удобрения в расчете на 1 м 2: мочевины 20 г, суперфосфата 30 г и калийной соли 20 г.
Сею укроп весной, в апреле-мае, и летом, в июне, в несколько сроков, чтобы бесперебойно иметь свежую зелень до глубокой осени. Посев выполняю на грядках рядами с расстоянием между рядами 15-20 см. Глубина заделки семян 1-3 см.
Всходы укропа появляются довольно поздно — на 14-18 день после посева. Для ускорения их прорастания весенние посевы укрываю пленкой. Как только появятся всходы, пленку немедленно убираю. Уход заключается в прополках и рыхлении междурядий, поливах, в очень сухую погоду.
Укроп на зелень убираю в молодом возрасте, когда стебель и листья сочные, высотой 15-25 см, примерно на 40-50 день после посева. Для использования укропа в качестве специи его убираю после цветения, в фазе завязывания семян (август-сентябрь). В это время семена и цветоносы содержат максимальное количество эфирного масла.
При длительной тепловой обработке свежий укроп теряет свой восхитительный аромат, поэтому его добавляют в блюда за минуту до готовности, а также в уже приготовленные блюда.
Укроп в моей семье любят все, муж любит намазать на ржаной хлеб горчичную пасту с укропом.

Горчичную пасту с укропом

Для пасты беру:
2 столовые ложки готовой горчицы,
4 столовые ложки сливочного масла,
1 столовую ложку измельченного укропа
Приготовление: Измельченный укроп растолочь,  смешать горчицу с маслом и укропом (можно взбить блендером). Паста для бутербродов из ржаного хлеба.
Мы со старшей внучкой все лето пьем:

Зеленый кефир

4-5 столовых ложек измельченного укропа,
взбиваем с 1 л охлажденного кефира,
соль,  черный перец по вкусу.

Жду вас на сайте greenparadise2.ru , в следующей статье мы продолжим тему пряно-вкусовые растения (  эстрагон- тархун).
С уважением Ирина.